Бульдог - это бульдог

Поговорим? => Встречаем год Деревянной Козы => Тема начата: redhead от 27 Декабрь 2014, 18:42:34

Название: Новогодний стол!
Отправлено: redhead от 27 Декабрь 2014, 18:42:34
Ждем от наших девочек самых лучших и вкусных рецептов!
Поторопитесь!!! Так мало времени осталось!!!
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 20:20:16
Хочу поделиться с вами своими планами на Новогоднее застолье. Едоков у нас прибавилось в семье ровно на одного, но эта одна такая привереда, что блюда к Новогоднему столу выбираю с особым пристрастием. Мясо хочу приготовить по одному из этих двух рецептов. Рецепты не проверенные, но взяты мною с проверенного форума "Мы готовим каждый день"
Баранина (свинина, телятина) по старинному французскому рецепту
Ингредиенты:
 Специи приправ — 2 ч. л.
 Чеснок (головок!) — 5 шт
 Коньяк— 150 мл
 Баранина ,свинина ,телятина — 3 кг
 Масло оливковое (для обжаривания)
 Соль-по вкусу
Приготовление:
   Чеснок чистим, и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время. Мясо разрубаем на куски (не маленькие, каждый примерно 100 - 150 гр.). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься". (хочу попробовать не резать мясо на порционные куски, а приготовить большими кусками
Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.
Поджигаем коньяк.
Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи, солим по вкусу.
Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!(можно подлить ещё воды 100-50 мл.)
Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
автор рецепта NIZA
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 20:25:24
Еще присматриваюсь вот к этому рецепту. Люблю добротную немецкую кухню **23
Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

1 кг говядины (мякоть без жира и плёнок, )
1 большая луковица
250 мл чёрного пива (не обязательно)
200 г сметаны
1 столовая ложка муки
0,5 ст. л. сахара (желательно коричневого)
соль, перец по вкусу
маринад
0,5 л кефира
1 ч.л. соли
1 ч.л. мёда
1 маленькая луковка
1 маленькая морковочка
по десертной ложке (10 мл):
зёрна горчицы
мелко поломанный лавровый лист
семена кориандра
ягоды можжевельника
перец горошком
порошок паприки
семена укропа
несколько горошин гвоздики
щепотка корицы
 
Смешать составляющие маринада (лук и морковь мелко нарезать). Мясо целым куском обработать тендерайзером и утопить в маринаде. Накрыть сосуд с мясом крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. Каждый день переворачивать мясо. На пятый день (новый год прийдет своим чередом, сколько помаринуется, столько и ладно, я так думаю) соскрести с мяса маринад, мясо насухо обсушить бумажными полотенцами и обжарить со всех сторон в любом разогретом жире до очень румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. В оставшемся жире поджарить до коричневого цвета нарезанный кубиками лук, посыпанный сахаром. Влить в казан пиво или воду, поместить в подливу мясо, довести до кипения и тушить под крышкой на очень медленном огне 2 часа. Сметану размешать с мукой, добавить немного подливы из казана, взбить венчиком. Мясо вытащить из казана и нарезать острым ножом ломтями 1 см толщиной поперёк волокон. Подливу в казане довести до кипения, влить, помешивая, сметанную смесь, приправить по вкусу, вложить в подливу ломти мяса, довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить остывать на плите. На сдедующий день разогреть и подавать с кнедликами или картошкой. Благодаря маринаду мясо приобретает изумительный вкус.
автор рецепта Stern
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 20:42:04
Теперь салаты, как без них. "Оливье", обязательно, да? и целый таз! Но маленькому ребенку нельзя колбасу, а с говядиной будет сухо. Поэтому салат будет с языком. В салат всегда добавляю вареную морковь, немного, режу мелко, на вкус морковь не влияет, а красоты добавляет. Салат заправляю  домашним майонезом. Вот по этому рецепту:
Майонез домашний с мёдом и кунжутной пастой
автор рецепта Stern
200 мл - 170 гр любое растительное без запаха
50 мл - 40 гр  оливкового масла 
1 яйцо
1 неполная ч. л. соли
 перец - пару раз тряхнуть перечницу
1 ч. л. мёда
1 десертная л. (10 мл) сок лайма
1 ч. л. горчицы средней остроты 
1 ч. л. тхины (кунжутная паста) 
50 мл холодной кипяченой воды

Продукты в указанном порядке положить в  банку, взбить погружным блендером, воду добавить в готовый майонез и ещё раз взбить.
Вместо кунжутной пасты можно добавить соус "песто", тоже замечательно!  Можно любые добавки использовать или вообще без добавок обойтись.

Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 20:54:02
Для себя обязательно приготовлю салат с грушей, сыром Дор Блю (сделанным в Белоруссии или Албании), рукколой и обжаренными кедровыми орешками. Заправляется белым уксусом и маслом оливковым. Делать 3 минуты, а вкуснооооо!!!
Теперь десерты.
Опять же детское меню, поэтому торт "Черепаха"
Рецепт наверняка всем известен с давних времен:
6 яиц
2 ст. сахара
1ч.л. разрыхлителя
3 ст. муки
Тесто выложить на противень ложкой, небольшими лепешечками.
Крем сметанный, сметаны много грамм 600-700. Лепешки окунать в крем и выложить на блюдо горкой. Сделать голову, ножки, украсить шоколадной глазурью и половинками грецких орехов.
Испеку, покажу фото, такая черепаха-черепаха получается sm97
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: redhead от 27 Декабрь 2014, 21:05:10
 (()) (()) (())
Все я, конечно, не осилю!!! А вот салат с грушей и сыром дор-блю - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ms6
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 21:12:07
И еще обязательно приготовлю нежно любимый мной в последнее время "Шоколадный фондан"

шоколад (горький) - 100 г,
сливочное масло (размягченное) - 60 г,
сахарная пудра - 40-50 г,
яйца - 2 шт,
мука пшеничная - 30 г,
миндальная мука  - 30 г, (можно и без неё, у меня вся ушла на кекс "Английский Рождественский", поэтому попробую добавить муку грецкого ореха)
какао - 18 г,
ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. - 20 мл (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)то 2

Шоколад разломать, сложить всухую миску и поставить растопить на водяную баню. Не мешайте его, дайте ему самому растопиться.
Влить ром (эх у меня еще осталось немного Майоркинского рома, гулять, так гулять!)   или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.
Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной.
Добавить  сахарную пудру, и перемешать.
По одному ввести яйца, каждый раз, хорошо перемешивая шоколадную смесь.
Всыпать просеянную муку и перемешать. Если есть, добавить вместе с мукой муку ореховую.
Добавить какао, перемешать.
Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито. У меня формочки силиконовые, невысокие.
Разложить тесто по формочкам. Формочки можно заполнять почти до верха, фондан не сильно поднимается.
Поставить формочки с шоколадным фонданом в заранее разогретую до 210°C духовку и выпекать около 5-8 минут. Фондан важно не передержать в духовке, серединка должна остаться жидкой. Если  фондан оставить в духовке дольше, получатся  шоколадные кексы.
Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку. Если формочки красивые. можно подать в них. Подают фондан с шариком вкусного мороженого.
Если вы любите шоколад, то вам понравится этот десерт. И писать дольше, чем его готовить!


Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Зайка от 27 Декабрь 2014, 22:30:31
Оль, смею заметить,что настоящий Sauerbraten делается из конины и никакого кефира. Только красное вино и малиновый уксус. А в соус обязательно кладётся изюм. Но это так,на земетку,я уверена,что твой очень вкусный!!!!
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: kanga от 27 Декабрь 2014, 22:50:05
Спасибо, Наташенька, я никогда не готовила, только ела, а тут нашла рецепт, загарелась попробовать приготовить.
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: timorin от 28 Декабрь 2014, 11:22:41
Последнее время на праздники готовлю шейку свиную. Предельно простой рецепт, но очень вкусный. И главное, требующий минимальное время на подготовку и приготовление, что важно, ведь столько дел остальных. _*_

Шейку свиную (2-3кг) натереть солью и смесью перцев. С тимьяном и розмарином, желательно веточки свежей зелени, но можно и сушеных (их потереть в руках, чтоб начал выделяться аромат), можно добавить и других специй, которые вы любите. Завернуть подготовленную шейку в рукав для запекания на насколько часов для маринования, можно приготовить накануне, хранить в холодильнике. Всё! Когда нужно, достаете и в духовку (в этом же рукаве) минут на 50. Нежнейшее и сочное мясо подаете с кисло-сладким соусом, например брусничным, но запеченная шейка хороша и сама по себе.
Дольше писала, чем готовить. _*_
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: redhead от 28 Декабрь 2014, 22:44:31
Мне казалось, что тех продуктов, которые мы накупили с Борей, хватит, если не год, то на полгода точно!!!
Пришла, почитала...
Короче, я опять была в магазине **9
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: redhead от 28 Декабрь 2014, 22:45:38
Дор-блю нееееееет, ни белорусского, ни сербского - все пропало! :9:
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Елена Чепова от 31 Декабрь 2014, 13:33:33
Мы в этом году решили Новый Год встречать с традиционными блюдами.

Из салатов сделала оливье и селёдку под шубой.
На закуску отварила мясо говядины и нарезала его тонкими кусочками.
Ещё отварила картошечку и почистила селёдочку пряного посола.  Под водочку селёдочка с картошечкой ммммм.....)))

Конечно же на столе должна быть капуста. По этому я сегодня её замариновала вот по этому рецепту (сегодня попробуем потом напишу что получилось):

Капуста белокочанная - 0,5 кг
Капуста красная - 0,5 кг.
Морковь - 1 шт.
Чеснок (по желанию) - 3 зубчика
Для заливки:
Сахар-песок - 0,5 стакана
Соль крупного помола - 1 ст. ложка
Вода - 500 мл
Перец черный - 4-5 шт.
Перец душистый - 3-4 шт.
Масло растительное - 0,5 стакана
Уксус столовый 9% - 10 ст. ложек

Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз (например банку с водой). Оставить настаиваться при комнатной температуре.
Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Елена Чепова от 31 Декабрь 2014, 13:45:02
Из горячей закуски решила сделать рулетики с курицей и беконом.  Тоже пока не знаю как получится. Попозже расскажу.
Для неё нам нужно:

Куриное филе варёное.
Шейка копчёная.
Зубочистки.
Масло растительное.

Филе куриное режем на небольшие кусочки.
Бекон так же режем на тонкие пластики.
Кусочек курочки заворачиваем (как бы трубочкой) в бекон.
Скрепляем зубочисткой и потом всё это обжариваем до золотистой корочки в масле на сковородке.

В курочку можно завернуть сыр или сдобрить всё это чесночком. Сегодня буду экспериментировать.
Так же к этому блюду можно приготовить белый соус. 


 
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Елена Чепова от 31 Декабрь 2014, 13:49:10
На горячее решила сделать Ёжики и запечь их в духовке.
Из напитков сварила морс положив туда приправу для глинтвейна. Мне он так больше нравится.  _*_

Вот вроде и всё.  С Наступающим всех Новым Годом!!!  sm1 ***15

Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Мики от 23 Октябрь 2019, 15:13:16
В коллекцию рецепты  закуски к новому году (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=530).
Канапе с колбасой и сыром
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/220/sm_219809.jpg)
Простая в приготовлении, красивая, вкусная праздничная закуска для семейного новогоднего меню - канапе с колбасой и сыром.
Продукты
(на 9 порций)
Хлеб белый (типа багета) - 150 г
Колбаса сыровяленая (в нарезке) - 80 г
Огурец (большой) - 1 шт.
Помидоры (маленькие) - 2-3 шт.
Сыр твердый или тостовый - 50 г
Маслины без косточки - 10 шт.

Для приготовления канапе подготовьте продукты по списку. Огурец и помидоры помойте, обсушите бумажным полотенцем.
Как приготовить канапе с колбасой и сыром:

Хлеб нарежьте кружочками толщиной 1 сантиметр.
Выложите хлеб в форму для запекания и подсушите его до состояния гренок.
Маслины нарежьте пополам, огурец натрите на специальной терке или нарежьте на тонкие ломтики овощечисткой.
Помидоры нарежьте кружочками.
Сыр нарежьте тонкими ломтиками или вырежьте из него кружок с помощью рюмки, таким же диаметром, как и хлеб.
Достаньте гренки их духовки, остудите. На гренки для канапе выложите ломтик сыра.
(Если не боитесь лишних калорий, гренку можно смазать каплей майонеза.)
На сыр выложите кружок помидора.
На шпажку оденьте половину маслины.
Дальше нужно нанизать на шпажку ломтик огурца в виде волны.
После огурца наколите на шпажку для канапе колбасу.
Шпажку с овощами и колбасой нужно воткнуть в гренку с помидором и сыром - и можно подавать яркие, праздничные канапе с колбасой, сыром, огурцами и помидорами к столу.
Вот такая красота у вас получится. Готовьте с удовольствием.

Закусочный торт на праздничный стол
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/296/sm_295680.jpg)
Такой закуски на моём столе ещё не было! Давно хотела попробовать этот рецепт закусочного торта и удивить своих гостей! И у меня получилось всё, как задумала, – вкусно и красиво! Как оказалось, рыбный закусочный торт готовится легко, а продукты все доступны. Готовьте на здоровье и порадуйте всех за праздничным столом!
Продукты
Тесто слоёное - 500 г (2 пласта)
*
Для начинки №1:
Рыба красная солёная - 200 г
Огурцы маринованные (корнишоны) - 8 шт.
Яйца отварные - 2 шт.
Сыр российский - 70 г
Укроп свежий рубленый - 1 ст. ложка
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для начинки №2:
Скумбрия горячего копчения - 200 г
Сыр творожный - 150 г
Сыр плавленый сливочный - 100 г
Хрен (не крепкий) - 3 ст. ложки
*
Для покрытия:
Сыр плавленый сливочный - 100 г
Сыр творожный - 150 г
*
Для украшения:
Рыба красная - 50-100 г
Огурцы свежие - 1-2 шт.
Лук зелёный - 1 небольшой пучок
Горошек зелёный

Для основы понадобится два пласта замороженного слоёного теста.
Выкладываем тесто, не размораживая, на противень, застеленный пергаментом. Отправляем противень с тестом в холодную духовку. Выпекаем слоёные коржи при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Остывшие коржи аккуратно разрезаем (расслаиваем) на три части. Среднюю часть коржа будем использовать как основу торта, верх (который повздувался пузырями) отправим в центр, а сверху будет ровная нижняя часть слоёного коржа.
Готовим первую начинку с красной рыбой. У меня солёная форель домашней засолки.
Сыр трём на мелкой тёрке.
Рыбку срезаем с кожи и нарезаем средним кубиком. Несколько тонких пластинок рыбы оставляем для украшения.
Корнишоны нарезаем мелким кубиком.
Яйца тоже нарезаем кубиком.
Смешиваем все ингредиенты начинки с майонезом, молотым перцем и измельчённым укропом. По желанию солим.
Соединяем коржи, которые пойдут на низ. Начинку-салат с красной рыбой (очень вкусно получилось) равномерно распределяем по коржам. Закусочный торт получится большим, на всех хватит!
Теперь выкладываем сверху неровные коржи, прижимаем их руками (не бойтесь их немного надломать).
Вторую начинку готовим с копчёной рыбой. Жаль, что вы не чувствуете аромат копчёной скумбрии - вкусно пахнет!
Творожный сыр (у меня домашнего приготовления) смешиваем с плавленым сливочным сыром и хреном.
Скумбрию разбираем на кусочки, удаляя косточки. Мне хватило половинки всей рыбы.
Обмазываем коржи сырной массой. Сверху раскладываем скумбрию.
Придавливаем (слегка) последними слоёными коржами. Накрываем плёнкой и ставим сверху какой-то нетяжелый груз (например, лёгкую досточку).
Убираем рыбный закусочный торт на пару часов в холод. Можно оставить на ночь, пусть коржи пропитаются.
Теперь займёмся украшением. Этот рецепт ещё хорош тем, что можно приготовить основу заранее, а украсить перед подачей на стол.
Смешиваем два вида сыра.
Равномерно распределяем сырную массу по поверхности торта, не забываем про бока.
Огурец нарезаем тонкими пластинками по высоте торта.
Приклеиваем огурцы по бокам торта.
Зелёный горошек, лучок и цветочки из красной рыбы дополнят праздничную картину.
Получилось аппетитно, красиво и невероятно вкусно! За счёт слоёного теста и нескольких слоёв с начинкой получился эффект "закусочного наполеона". Здорово! Все гости довольны!


Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Мики от 21 Апрель 2021, 13:09:19
Очень прикольные закуски на шпажках (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1287)
Канапе с ананасами, курицей и апельсинами
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/161/sm_160270.jpg)
Предлагаю рецепт закуски из запечённого куриного филе, апельсинов и консервированных ананасов. Все ингредиенты закуски скреплены шпажками, поэтому такое блюдо отлично подойдет для любого праздничного фуршета.
Продукты
Филе куриное - 1 шт.
Ананасы консервированные - 3-4 колечка
Апельсин - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Мята сухая - 3 веточки
Приправа для мяса - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Подготавливаем ингредиенты.
Как приготовить канапе с курицей, ананасами и апельсинами:

Куриное филе солим, перчим и посыпаем приправой к мясу.
На разогретую сковороду с растительным маслом кладем сухие веточки мяты и зубчик чеснока, очищенный и немного раздавленный.
Кладем на сковороду куриное филе и обжариваем вместе с чесноком и мятой до золотистой корочки.
Когда на филе появится золотистая корочка, убираем чеснок и мяту - они нам больше не нужны, все ароматы они уже передали мясу при обжаривании.
Перекладываем филе в жаростойкую форму. Запекаем куриное филе в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Апельсин очищаем от кожуры и филируем (очищаем мякоть от плёнок). Нарезаем дольки апельсина кубиками.
Остывшее куриное филе нарезаем кубиками.
Консервированные кольца ананасов нарезаем кусочками.
Формируем порционную закуску. На шпажки накалываем сначала кусочки ананаса. Затем накалываем кусочек апельсина и кусочек курицы. Затем еще раз ананас и завершаем кусочком курицы.
Закуска из куриного филе, ананасов и апельсинов на шпажках готова.
Приятного аппетита!
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Мики от 04 Март 2023, 18:29:45
Шикарное блюдо - красная рыба в духовке (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=916,1141).
(https://www.maggi.ru/data/images/recept/img564x436/recept_9560_jspj.jpg)
Понадобится:
2 небольших лимона;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка специй для рыбы;
4–5 веточек тимьяна;
1 тушка горбуши;
½ чайной ложки соли;
перец — по вкусу.

Приготовление:
С одного лимона снимите цедру и выжмите из него сок, второй нарежьте кружочками. Смешайте цедру и сок с измельчённым чесноком, маслом, специями и рубленым тимьяном.
У рыбы удалите хвост и голову, после тщательно промойте её снаружи и изнутри. Сделайте на тушке несколько неглубоких поперечных надрезов. Натрите горбушу солью с перцем и хорошо смажьте маринадом. В надрезы вставьте кусочки лимона, оставшиеся положите внутрь. После поставьте в холодильник мариноваться на 30–40 минут.
Переложите горбушу в фольгу и плотно заверните. Запекайте примерно 20 минут при температуре 200 °С. После раскройте фольгу и готовьте ещё столько же.
Название: Re: Новогодний стол!
Отправлено: Мики от 05 Ноябрь 2023, 13:03:49
Самое любимое на новогодний стол блюда (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=260), которые украсят его.
(https://cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2019/12/Depositphotos_325644898_xl-2015_1577255877-e1577256728201-800x400.jpg)
Понадобится:
3 яйца;
300 г куриного филе;
1 морковь;
150 г твёрдого сыра;
150 г морковки по‑корейски;
3–4 столовые ложки майонеза;
1 веточка петрушки.

Приготовление:
Отварите куриные яйца вкрутую за 10 минут, филе и морковь — до готовности.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Сыр натрите на средней тёрке, белки и желтки — отдельно на мелкой.
Выложите в салатник или на тарелку через кулинарное кольцо курицу, морковь по‑корейски, желтки и сыр. После каждого слоя смазывайте майонезом или делайте сеточку из него. Сверху посыпьте белками и украсьте варёной морковью, майонезом и петрушкой, чтобы получились часы.