Бульдог - это бульдог

Поговорим? => О вкусном и здоровом! => Тема начата: kanga от 17 Июнь 2010, 16:54:49

Название: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 17 Июнь 2010, 16:54:49
Рассказала я как-то Валюше о моем новом кулинарном увлечении: приготовлении вяленого мяска. Поплакалась, как трудно Сибирскому человеку мечты воплощать, в огороде одна сныть, а с ней бастурму не приготовишь. И нет мне кулинарного счастья без южной травки пажитника. Валюша выслала мне целую гору ароматных травок-приправок.  \\20 Знали бы вы, как они пахнут! Я, как дядюшка Скрудж, любуюсь своим богатством. Спасибо, Валюша!  \\23 Жара спадет, начну свое бастурмаделие. И Дарин получил замечательный подарок, дичь в пряных травах, но об этом на нашей веточке.
А пока, свинина сыровяленая.
(http://s55.radikal.ru/i147/1006/ce/830a2b571ad3.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s11.radikal.ru/i183/1006/66/c0e5008c47e5.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s15.radikal.ru/i189/1006/74/ec28b7170220.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Рамбофф от 17 Июнь 2010, 17:07:17
Жууть! Вкуснотища то какая! \\3 \\31
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Eva от 17 Июнь 2010, 19:01:57
АААААААААААА рецептик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Подробненько так,пошагово.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Golddigger от 17 Июнь 2010, 19:18:46
Блин хочу!!!
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 17 Июнь 2010, 20:59:14
Рассказываю. Источник рецепта сайт хлебопечка.ру. Спасибо автору Qween  за него.
На 1 кг сырого свинного мяса надо:

Для первого этапа приготовления:

3 ст. л. с маленькой горкой крупной соли.
0,5 ст.л. сахара (лучше коричневого)
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 ч.л. сухой приправы "Аджика", но можно  свою любимую, и побольше.

Для второго этапа приготовления:

1 ч.л. с горкой майорана
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 ч. л. с горкой тмина
2 ч. л. с горкой семян горчицы.
Или на ваш вкус. Состав не принципиален. Главное, чтобы вам нравилось. У меня был набор специй под названием «Жарим вкусно мясо», смотрите, чтобы без соли и глютамата. А теперь у меня еще и пажитник с чаманом есть!
Мясо лучше брать филейки или корейку бескостную. Куски не должны быть больше 1кг. 

Хорошо натереть мясо солью со специями (для первого этапа) со всех сторон. И поставить в холодильник на 5 дней. Я ставлю в контейнер с решеткой на дне. Сверху кладу пресс. В качестве пресса хорошо подходят блины от гантелей (Спасибо тебе, сыночка), завернутые в п/э пакеты.
Один раз в сутки надо переворачивать. Жидкость сливать. Мясо в жидкости плавать не должно.

Через 5 дней мясо вынимаем.
Мясо кладем на доску, и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь щедро натираем специями второго этапа. И заворачиваем в марлю,  перевязываем толстой нитью. Туго не перевязывайте, так, без фанатизма. Марлю беру в 1 слой, а в оригинале в 3. Но мне кажется, так хуже проветривается.


Подвешиваем мясо прямо на кухне, главное, чтобы не было влажно. Я делала такое мясо зимой и весной. Последний кусок довялился в начале июня, когда у нас было еще холодно. Как поведет себя мясо на 30 градусной жаре, не знаю.

Оставляем вялиться до того момента, когда на ощупь поверхность мяса станет как бы с корочкой.  Это занимает 4-5 дней.
Не переживайте - мясо не пропадет. Оно хорошо просолено.

Потом перекладываем в холодильник. Марлю я убираю, заворачиваю в бумагу. Есть можно сразу, но, полежав, мясо созревает и подвяливается.
Сейчас нашла в холодильнике завалявшийся кусочек, твердый, как суджук. 
Потом нарезаете мясо тоненько, наливаете пивка, желательно нефильтрованного, как у Кати в Анапе, и, приятного аппетита!
По подобному рецепту народ вялит даже гусей к НГ, говорят, получается.
Рецепт бастурмы пока не опробовала, сделаю, расскажу.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: swetlana от 18 Июнь 2010, 07:08:57
Оля ! это ты к 25 июня готовишься ?
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 18 Июнь 2010, 07:42:59
Что, кто, где? \\32 Что будет 25 июня, в пятницу? \\38
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: swetlana от 18 Июнь 2010, 08:01:40
 \\31 Для кого я писала на нашем местном (вашем) Академгородовском  \\12
25 июня встречаемся на набережной (бульдого владельцы и бульдоголюбы).
Куча поводов ....
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Pann Style от 18 Июнь 2010, 17:56:52
Оля, без вас встреча - не встреча.
И диск Кузин возьмите, пожалуйста, перекопируем...
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 18 Июнь 2010, 18:40:01
Аня, постараюсь обязательно приехать. а дисков Кузиных Наташа несколько прислала, можно не копировать.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 19 Июнь 2010, 16:52:53
Как вкуууусно выглядит!!!!!!!!! СУПЕР!!!!!!!!! Красота!!!!!! Оля, Вы КУЛИНАР!!!!! \\34 \\34 \\16
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: redhead от 20 Июнь 2010, 11:49:54
Может тоже 25 к вам рвануть или самой сделать попробовать \\27
Оля! Красотища! /8
А уж запах и через монитор слышно \\35
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Бонечко206 от 20 Июнь 2010, 20:32:15
классная вкуснятка)
мне прям вкус померещился, и слюнки как у собачки Павлова:)
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 22 Ноябрь 2010, 20:14:12
Давно я ничего на форуме не готовила \\38 Ломала я голову, что приготовить из куриного филе, вспомнила про котлеты "по-Киевски" и про то, какое это сложное было в приготовлении блюдо, когда ты сам отделял это филе: большое, малое... А сейчас все совсем просто.
Нужно: филе куриное,масло сливочное комнатной температуры, зелень, яйцо, мука, панировочные сухари, соль перец.
Масло смешать с порубленной зеленью, сделать небольшие брусочки и заморозить их.
Куриное филе тонко отбить через пищевую пленку, стараясь не порвать. Посолить, поперчить.
(http://s54.radikal.ru/i143/1011/d5/4308502f7979.jpg) (http://www.radikal.ru)
Завернуть в филе кусочек замороженного масла, придавая форму дирижаблика \\15
(http://s42.radikal.ru/i095/1011/44/77097c5b6b49.jpg) (http://www.radikal.ru)
Обвалять в муке, взбитом яйце, в сухарях, еще раз в яйце и сухарях. Обваливая, уплотнить руками.
(http://s44.radikal.ru/i106/1011/ce/0a441d611c1d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Обжарить на масле со всех сторон, довести в духовке до готовности. Приятного аппетита \1
Фото конечного результата сразу сделать забыла, а потом было поздно \\36
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 23 Ноябрь 2010, 12:52:38
ХАЧУ!!!!!! ///2 ///2 ///2  Буду пробовать готовить.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 14 Декабрь 2010, 21:38:00
несу персональную благодарность Валюше и свой отчет о приготовлении бастурмы.
Вот, наконец то все сложилось в этом ребусе и получилась чудесная домашняя "бастурма"
Спасибо, Валюша, за пажитник! \\20
(http://s016.radikal.ru/i335/1012/b1/5472219690cf.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s50.radikal.ru/i130/1012/50/c2fb6c8e8440.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s015.radikal.ru/i331/1012/7e/587d43f5eb5f.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 14 Декабрь 2010, 21:50:15
Урааааа!!!!!! Красиво получилось!!!! А вкусно?
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 14 Декабрь 2010, 21:54:49
Валь, на мой взгляд, да. Похоже на настоящую, даже сын - привереда оценил. Думаю, если будет хорошее мясо, качеству которого я доверяю, буду делать еще.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 14 Декабрь 2010, 23:28:56
Если какие специи нужны, я с удовольствием найду!
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 27 Январь 2011, 18:21:00
Долго думала, куда отнести этот рецепт в мясо или в тесто. Решила все же в мясо, так сытнее \\35
Я открыла для себя, что в магазинах, оказывается, продается замороженный шпинат. Поэтому можно приготовить мое любимое блюдо Швабской кухни "Maultaschen" За пошаговые инструкции пардон, я еще у Лены только учусь.
Итак, Маульташен.
Тесто, как на вареники или пельмени.
Фарш говядина+свинина 1кг.
Шпинат мороженный, у меня измельченный 200гр.
Лук. Соль, перец, приправы, какие любите.
Шпинат разогреть на сковородке с небольшим количеством масла. Если шпинат листовой, то, разогрев, измельчить в блендере.
Приготовить фарш, как на пельмени, добавить остывший шпинат.
Приступаем к лепке.
Раскатываем прямоугольный пласт теста.  Промазываем его взбитым яйцом. Раскладываем вдоль длинной стороны по десертной ложке фарша.
(http://s002.radikal.ru/i199/1101/57/3f8345af08d0.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 27 Январь 2011, 18:29:29
Начинаем сворачивать.
(http://s57.radikal.ru/i158/1101/a6/a2e242af4e53.jpg) (http://www.radikal.ru)
промазываем пласт яйцом.
(http://s001.radikal.ru/i194/1101/88/68ea3152f26d.jpg) (http://www.radikal.ru)
заворачиваем еще раз.
(http://s58.radikal.ru/i162/1101/68/ee91fbdbb20f.jpg) (http://www.radikal.ru)
хорошо продавливаем пальцами или деревянной палочкой промежутки между комочками фарша
(http://s48.radikal.ru/i122/1101/f2/925b9e983c76.jpg) (http://www.radikal.ru)
разрезаем. Я потом взяла рифленое колесико и край получился, как у настоящих.
(http://s54.radikal.ru/i146/1101/2c/7310c8c439f6.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 27 Январь 2011, 18:34:43
(http://s014.radikal.ru/i326/1101/76/36839ffd882b.jpg) (http://www.radikal.ru)
Маульташены отвариваем в подсоленой воде или бульоне минут 15. Размером готовые Маульташены с ладошку получаются. Подавать можно с любимым соусом. Я люблю с густым грибным соусом со сливками.
Guten Appetit!
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: redhead от 27 Январь 2011, 19:08:25
Оля!!!!! За что???  *4
Я просто обожаю такие вот штуковины, как ты их там назвала!
Фотки пересмотрела три раза, вроде полегчало, хорошо, что тельце и психика тренированные *10
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 27 Январь 2011, 19:26:31
Катя, так и я обожаю, а теперь умею готовить \\38 Правда, просто и быстро. Они не распадаются при варке, хоть их и не слепляешь. Попробуй!
Мине швабы давно научили Маульташены готовить, в обмен на рецепт пельменей //5, просто у мине шпинату не было.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 27 Январь 2011, 21:33:34
Хочу такое!!!! Очень хочу!!!! Оля, а их по инету никак нельзя отправить???? А то я не могу такое сделать сама, я не знаю как делать тесто, у меня никогда не получается. То жидкое, то руки уже отпали, а тесто слоями, никак не хочет быть нормальным.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 28 Январь 2011, 11:05:08
по интернету то я отправила, но они, я так понимаю, несъедобные *17 Надо Вас в гости заманить \\38
С тестом мне помогает хлебопечка, месит не очень круто, но все же.
А рецепт теста такой:В теплую воду (250 мл), добавляем щепотку соли,
1 ст.л. раст. масла без запаха.Муки приблизительно 400-450 гр.
Тесто вымесить, накрыть горячей миской (лучше стеклянной. она дольше тепло хранит) дать полежать, пока миска не остынет. У меня хлебопечка его греет сама.
В любом случае, пельменному тесту надо полежать, чтобы мука разбухла.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 01 Март 2011, 20:38:04
Хоть уже и масленица, а вдруг кому мясца захотелось?
Блиц рецепт, курица почти по-китайски.
Куриное филе (или свинину) нарезать длинными тонкими брусками. Бросить на сковородку (лучше вок) с раскаленным маслом, быстро обжарить. Добавить лук полукольцами много, чеснока пару зубчиков, перец болгарский, нарезанный соломкой (у меня сухой, лепестками) если есть, нарезанные шампиньоны и чернослив. обжарить немного и залить обильно соевым соусом. Количество соуса зависит от его солености. Если очень соленый, то можно водички добавить. Обязательно добавить  красный жгучий перец, остальные приправы на ваш вкус. Я добавила Уцхо-сунеп, заботливо присланный мне Валюшей (Валя, я правильно название написала?) Потушить недолго, если курица и чуть дольше, если свинина. В конце приготовления загустить соус ложкой крахмала, хорошо, если кукурузного, но и картофельный сойдет, а потом много-много кинзы (или не кинзы, если не любите)
На гарнир рис, или, если совсем просто, то кус-кус.
Приятного аппетита!
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Валентина от 01 Март 2011, 21:05:37
Оля, кажется правильно написали название приправы. Вам еще не надо? Я готова.
Надо курицу попробовать, мне кажется очень быстрый рецепт.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: kanga от 01 Март 2011, 21:09:50
Валюша, спасибо \\34, еще есть, я экономная *10
А рецепт быстрый, минут 20, не дольше.
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: redhead от 02 Март 2011, 00:28:42
Я такое тоже попробую, обязательно //5
Название: Re: Вкусности из мяса
Отправлено: Мики от 10 Ноябрь 2019, 18:35:49
Полезная инфа, может кому-то будет полезной. Важно правильно варить язык. Итак, как готовить говяжий язык (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1123).
Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять – шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен – язык готов, если же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно – кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.